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Colline de Matera (MT) - La « capriata »

Info
Si degusta presso tutti i ristoranti tipici ed il primo agosto in Rione La Martella si tiene la sagra della Capriata

À Matera, durant les premiers jours d’août, les habitants préparent la « capriata », c’est à dire un plat frugal, symbole d’une vie et d’une terre peu généreuses, où les hommes ont lutté pour leur survie, en exploitant tout ce qui était possible.

C’était un plat spécial qui regroupait presque tous les produits de la terre et était un remerciement pour une bonne récolte et un espoir pour des jours meilleurs.

Les ingrédients étaient : pois chiche, fèves, haricots, petits pois, lentilles, tomates, céleri, basilic, persil, oignons, ail, blé, maïs et pommes de terre nouvelles.

On mettait à tremper les légumes secs et le blé pendant une nuit, puis on les mettait dans une marmite avec l’eau, les tomates, les oignons, l’ail, l’huile d’olive et sel, et on laissait cuire à feu doux. Le secret de la bonne réussite de ce plat était le temps de cuisson de chaque ingrédient.