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Moliterno (PZ) - Der Pecorino

Info
Consorzio di Tutela del pecorino “Canestrato di Moliterno”
Via Roma - Moliterno
Tel. 0975 668061 - Fax. 0975 668061

Seit der frühen Gründung des mittelalterlichen Dorfes beschäftigten sich die Einwohner mit der Tätigkeit der Viehzucht und mit der Käseaktivität.

Nur von dem 18. Jh. verwandelte sich diese Aktivität in einer richtigen organisierten Technik für die Produktion von dem Pecorino Käse.

Hergestellt mit 2/3 von Schafmilch und 1/3 von Ziegenmilch, hat der Pecorino Käse zylindrische Form mit ebenen Seiten, veränderliche Dimensionen und ein Gewicht zwischen 1 Kg. und 8 Kg.; die Kruste ist liniert und hart, mit gelben-rötlicher Farbe; die Teigware ist weich und fett, mit grauen-strohiger Farbe; der Geschmack ist voll strebend nach pikant.

Die Ablagerung ist von ungefähr 8 Monaten, während deren die Formen periodisch mit Öl und Essig gewendet und geschmiert werden. Das Käsefest ist sicher ein der wichtigsten Feste von Moliterno.

Die erste Veranstaltung geht auf den August 1982 zurück, und von damals jährlich wiederholt es am ersten Sonntag im August.