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Vaglio Basilicata (PZ) - Die „Manate“

Das gastronomische lukanische Panorama ist seit jeher von den handgemachten Nudeln. Die gemachten bei Vaglio „Manate“, verwirklicht mit Eiern, Wasser, Salz und Hartweizenmehl, sind seit jeher eine leckere und reiche an Traditionen handwerkliche Nudeln.

Nachdem man in der Mitte des Arbeitstisches das angehäufte Mehl gelegt hat, schafft man einen Raum, eine Sorte von Loch in der Mitte des Mehls, in dem man die Eier, Salz und Warmwasser einfügt, das um die Zusammensetzung zu verschmelzen dienen wird.

Nachdem man das ganze verdichtete Mehl zusammen mit der Verwendung des Wassers vereinigt hat, man beginnt die Zusammensetzung zu kneten, um eine Sorte von ziemlich weiche und kompakte Nudelnball zu erhalten.

Geschaffen die Basis für die Produktion der Manate, man schneidet Nudelnstücken, dann flacht man sie mit dem Nudelholz ab, man schafft einige regelmäßige Streifchen von etwa 1 Zentimeter, und sie werden lockig seitlich, um eine Sorte von hauchdünnester und kompaktester Nudelnstreifen zu erhalten. Die „Manate“ von Vaglio verwenden sich ausgezeichnet für Rezepte mit Tomatensoßen oder zusammen mit Hülsenfrüchte wie Bohnen und Kichererbsen.