Le « baccalà », morue séchée et salée, est un aliment facile à conserver et à transporter ; dans les villages de montagne, où surtout dans l’antiquité il était difficile de préserver du poisson frais, ceci constitue une alternative de qualité aux plats habituels à base de viande.

Ces caractéristiques ont fait du « baccalà », préparé de nombreuses façons différentes, le plat traditionnel d’Avigliano. Durant la dernière semaine d’août, le village célèbre la fête du « baccalà », une manifestation ayant pour but de perpétuer ce qui est devenu authentique patrimoine culturel.

Outre les nombreux stands gastronomiques, dans lesquels il est possible de goûter aux différentes recettes à base de cette morue, l’événement propose également divers spectacles et divertissements pour le public présent à cette fête. Parmi les plats les plus connus, on trouve le « baccalà alla ciauredda » (à la soupe à base de tomate et d’oignons frais), celui aux « peperoni cruschi » (aux piments séchés), celui aux olives, etc.