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Chiaromonte (PZ) - Le « Mischiglio »

Info
Pastificio D'Addiego
C.da Don Fabio, 1
Tel. 0973 642317

C'est un plat qui remonte au temps de l'unité italienne et est typique de la zone de Chiaromonte, Fardella, Calvera et de Teana.

La pâte était préparée avec un mélange de farine de légumes secs et céréales (fève, pois chiche, orge, semoule), assaisonnée de ricotta et de morceaux de piment sec.

Ce type de préparation, riche en légumes secs, constituait une alternative à l’habituelle pâte à base de semoule.

Le fromage et le poivron couvrait cependant l'odeur des farines, donc pour faire ressortir le goût de la pâte nous suggérons un condiment à base de petites tomates fraîches, cuites pendant 15 minutes environ, avec l'ajout, en fin de cuisson, de feuilles de laurier fris dans l'huile d'olive de la Basilicate.