Sarconi (PZ) - Les haricots
Info
Consorzio per la Tutela dei Fagioli di Sarconi
I.G.P. Sarconi
Via Aldo Moro
Tel. 0975 354488
Les haricots de Sarconi sont obtenus par la culture de variétés locales de « cannellino » et « borlotto ».
Le haricot est particulièrement apprécié car il cuit rapidement offrant ainsi un produit tendre et au goût agréable.
Le haricot de Sarconi pousse sur des terres situées au-dessus de 600 mètres, d’origines alluviales, fraîches, profondes et fertiles avec une bonne capacité de rétention d’eau et non calcaire.
La semence s’effectue à partir de fin mai et se poursuit jusqu’à la moitié du mois de juillet. D’habitude on ne procède pas à des traitements chimiques pour le contrôle des parasites et des mauvaises herbes.
Les variétés cultivées, presque exclusivement pour la production de haricots frais à écosser, sont surtout représentées par le « borlotto » nain et le « cannellino ». Grâce à ses caractéristiques et la notoriété du produit à travers toute l’Italie, le haricot de Sarconi a reçu la dénomination de IGP (Indication Géographique Protégée).
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