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Vaglio Basilicata (PZ) - Les « manate »

Le panorama gastronomique lucanien est depuis toujours riche en pâtes faites à la main.

Les « manate », faites à base d’œufs, d’eau, de sel et de farine de blé dur, sont depuis toujours d’excellentes pâtes artisanales qui représentent une véritable tradition dans le village de Vaglio Basilicata.

Après avoir fait au centre de la table un tas avec la farine, on fait un trou en haut de celui-ci, afin d’y ajouter les œufs, le sel et l’eau chaude, qui servira à mélanger le tout.

Une fois la farine épaissie grâce au mélange avec l’eau, on peut commencer à malaxer le contenu, afin d’obtenir une pâte en boule plutôt molle et compacte. La pâte alors prête à l’emploi peut donc être séparée en boules plus petites que l’on étendra avec un rouleau à pâtisserie.

La pâte ainsi étendue, on peut alors l'inciser tous les centimètres environ, puis enrouler latéralement les bandes ainsi obtenues afin d'avoir des pâtes légères et compactes. Les « manate » se marient très bien avec de la sauce tomate ou des légumes comme les haricots et les pois chiches.