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Matera (MT) - Les « orecchiette » et le pain

Info
Associazione per la Valorizzazione del Pane di Matera
Via XX Settembre, 25 - 75100 Matera
Tel. 0835 385630 - Fax. 0835 383099
Web: www.panedimatera.com
E-mail: maxcif@tin.it

Le pain fabriqué dans le territoire, en particulier celui de Matera, est parmi les meilleurs d’Italie du sud, pour sa saveur agréable et sa légèreté.

Celui-ci est fait à base de son et doit être riche en gluten. Selon la tradition, il est cuit au bois de chêne dans un four en pierre et peut peser plus de 5 kg.

Outre le pain, un autre aliment caractérise la gastronomie lucanienne : les pâtes faites à la main avec de la farine de blé dur.

Elles apparaissent sous différentes formes, sont séchées pendant quelques heures, et peuvent être assaisonnées de toutes les manières possibles.

Dans la province de Matera, on prépare surtout les « orecchiette » (petites oreilles), des petits morceaux de pâtes retournés avec le pouce afin de leur donner la forme ainsi traditionnelle. Ce type de pâtes est surtout accompagné de sauces de viande ou seulement de tomates.