Tu est en: Accueil > Produit en Basilicate > Gastronomie > ...par zone > Zone de Potenza (PZ) - Recettes typiques

Zone de Potenza (PZ) - Recettes typiques

La tradition gastronomique lucanienne est constellée d'innombrables et de savoureuses recettes, qui bénéficient ainsi des caractéristiques d'authenticité des produits venant des terres de la Basilicate.

Fruit de l'expérience de nos ancêtres, ces recettes qui nous été transmises ont presque toujours comme base le goût intense de l'huile d'olive.

Parmi les entrées les plus appréciées, l'inévitable et célèbre ragoût préparé avec divers types de viande (bovine et porcine), qui sert de base aux excellentes pâtes traditionnelles faites à la main (« strascinati », « manate », etc.).

Tandis que parmi les plats de résistance, se distinguent notamment l'excellente viande d'agneau cuisinée, à base de tomates et divers épices, et le fameux « cutturiedd » (recette à base de viande de mouton mise sur le feu pendant plusieurs heures dans une marmite en terre cuite).

Dans certaines zones de la Basilicate, à Avigliano en particulier, la tradition culinaire est en revanche à base de morue séchée et salée, que l'on peut accompagner de divers ingrédients aux saveurs intenses, comme les fameux piments séchés ou les oignons frais (« baccalà a ciauredda »).