Matera (MT) - Le « Consorzio del pane di Matera »
Info
Associazione per la Valorizzazione del Pane di Matera
Via XX Settembre, 25 - 75100 Matera
Tel. 0835 385630 - Fax. 0835 383099
Web: www.panedimatera.com
E-mail: maxcif@tin.it
Née en 1999, cette association inclut de nombreux boulangers de la ville. Matera vante d’anciennes traditions dans l’art du pain, célèbre pour son extraordinaire saveur et sa légèreté.
La farine est exclusivement obtenue grâce à des blés durs locaux, sélectionnés surtout parmi ceux dérivant du blé « Cappelli ».
La fabrication du pain dispose uniquement d’ingrédients de très grande qualité et se fait selon d’anciennes techniques.
Les longues durées de levage et de cuisson garantissent une haute digestibilité du pain, et permettent également une conservation pouvant dépasser 15 jours (à température ambiante et dans des endroits peu humides).
Le pain typique de Matera a un poids d’environ 1kg et la forme d’un croissant.
Dans beaucoup de villes, également celles du nord de l’Italie, on trouve du pain fait à Matera.
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