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Terranova di Pollino (PZ) - Die Gastronomie

Info
Associazione Filiera Ortofrutta Pollino
C.da Sileo - Senise
Tel. 0973 584053

Associazione Filiera Salumi Pollino
c/o Alsia Az.Pollino - Rotonda
Tel. 0973 667545 - 0973/667621

Associazione Prodotti Caseari
Via Smirali - San Paolo Albanese
Tel. 0973 94367

Jedes Fest hat seine typischen Speisen, wie der Ritus des Schweins, der das „jùmniliare“ Fest mit dem Geschmack der typischen Wurstwaren verbindet, wie „Soppressate“ (Presssäcke), „Salsiccie“ (Würste), „Capicolli“ (aus Hals und Kopf des Schweins gewonnene Wurst), „Pancetta stesa“ (aufgehängter durchwachsener Bauchspeck) und „Prosciutti“ (Schinken).

Ebenfalls schmackhaft sind die dörflichen Käsesorten, die von den Gewürzen und von den natürlichen Futtern hervorgehoben sind, mit denen die Tiere während des Jahres ernährt werden. Für die anspruchsvolleren Gaumen kann man die gebratenen Feingebäcke von Weihnachten, die so genannten „Cuscinetti“ (wörtlich Kisschen, das heißt gefüllte mit einer Creme aus Kichererbsen und Kakao Teigtaschen), die „Crespelle“ (Crêpe), die „Cannolicchi“ (kleine Schillerlocken), und die „Chizzole“ des Osterfests.

Das wichtigste „Ferrazzuoli“ oder „Rascatelli“ genannte Gericht (handgemachte Nudeln), das mit Ragout von Frikadellen, aus „soppressata“ oder aus Lamm gewürzt ist, ist unbedingt zu probieren. Charakteristisch ist die „Ciambotella“ (angebratene Paprika, Zwiebel, Tomaten, Salsiccia und Eier), die das hausgemachte hohle Brot ausgezeichnet füllt.

Die Liebhaber der traditionellen Küche werden den „Ingrattonato“ (gehackte und gekochte Kaldaunenbrühe mit Käse, Eiern und Innereien) und den Schenkel von „Zita“ (ein ganzer Schenkel von großem Lamm, der im Backofen mit der Wärme von Ziegeln oder mit Ragout zubereitet wird) kosten.