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Terranova di Pollino (PZ) - La gastronomie

Info
Associazione Filiera Ortofrutta Pollino
C.da Sileo - Senise
Tel. 0973 584053

Associazione Filiera Salumi Pollino
c/o Alsia Az.Pollino - Rotonda
Tel. 0973 667545 - 0973/667621

Associazione Prodotti Caseari
Via Smirali - San Paolo Albanese
Tel. 0973 94367

Chaque fête a ses plats traditionnels, comme par exemple le rite du cochon qui unit à la fête « Jumniliare » le goût de la charcuterie avec la « soppressata » (saucisse sèche), les saucisses, les « capicolli » (sorte de coppa), le lard et les jambons.

Les fromages du terroir sont tout aussi goûteux, exaltés par les épices et les fourrages naturels.

Les palais les plus fins peuvent déguster les délicieuses pâtisseries frites de Noël appelées « cuscinetti » (chaussons farcis de crème de pois chiche et de cacao), les crêpes, les « cannolicchi », et les « chizzole » de Pâques.

Il ne faut pas passer à côté des pâtes faites à la main (rascatelli ou ferrazuoli), accompagnées d’une sauce à la viande, à la soppressata ou à l’agneau, ni oublier la « ciambotella », pain de campagne farci de poivrons, oignons, tomates, saucisse et œufs revenus à la poêle.

Les amateurs de saveurs « anciennes » peuvent déguster le « ingrattonato » (trippe hachée et bouillie dans du bouillon avec fromage, œufs et abats) ou, encore une cuisse de « zita », c’est-à-dire une cuisse d’agneau cuisinée au four à la réverbération d’une brique ou cuite dans la sauce tomate).