Moliterno (PZ) - Le fromage de brebis
Info
Consorzio di Tutela del pecorino “Canestrato di Moliterno”
Via Roma - Moliterno
Tel. 0975 668061 - Fax. 0975 668061
Depuis la création du bourg médiéval, les habitants se sont consacrés à l’activité pastorale et à la fabrication du fromage.
Ce n’est qu’au XVIII°, cependant, que cette activité se transforma en une véritable technique organisée pour la production du fromage de brebis.
Produit avec 2/3 de lait de vache et 1/3 de lait de brebis, il a une forme cylindrique avec des cotés plats de dimensions variables et un poids compris entre 1 et 8 kg.
La croûte est rayée et dure, de couleur jaune rougeâtre ; la pâte est moelleuse et grasse d’un gris couleur paille ; la saveur pleine tend au piquant.
La maturation dure environ 8 mois pendant lesquels les fromages sont régulièrement retournés et enduits d’huile et de vinaigre.
La fête du fromage est sans aucun doute une des fêtes les plus représentatives de Moliterno.
La première fête remonte à août 1982 et depuis elle se répète chaque année le premier dimanche d’août.
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