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Senise (PZ) - Le Poivron

Info
Consorzio di tutela del peperone I.G.P. di Senise
Corso Garibaldi, 283
Tel. 0973 585733

Le poivron est un élément de base de la tradition gastronomique de la Basilicate. La dénomination Poivron de Senise (IGP) est réservée à trois variétés de petites dimensions : pointu, allongé et en forme de crochet. Le poivron, de couleur verte ou rouge pourpre, a une saveur douce et mesure de 10 à 15 cm.

La surface cultivée est de 20-25 hectares et produit environ 300 tonnes de poivrons.

La récolte qui s’effectue manuellement, commence au mois d’août quand les poivrons prennent leur couleur rouge pourpre caractéristique. Le poivron de Senise n’est pas épais et contient peu d’eau ce qui permet une dessiccation rapide, pratiquée selon des méthodes naturelles. Le poivron à sécher est déposé sur des toiles ou des filets, dans les lieux secs et bien aérés, pour au moins 2 ou 3 jours, loin de toute source de lumière. Ensuite, on les enfile sur un fil fin, obtenant ainsi des colliers, ou guirlandes, qui sont exposées au soleil afin que le contenu d’eau atteigne 10 à 12%.