Avigliano (PZ) - Le « baccalà »
Info
Questo piatto tipico può essere degustato in tutti i ristoranti del paese.
La recette pour cuisiner le « baccalà » (morue séchée et salée), par antonomase à Avigliano, est celle utilisant comme condiment les piments séchés. Ceux-ci (les meilleurs se trouvant dans la zone de Senise) sont récoltés puis laissés sécher au soleil, rassemblés par petits groupes liés entre eux par un fil de coton épais, appelé la « ‘nzerta » en dialecte.
Les piments alors obtenus sont adaptés à une friture, nécessitant de l'huile en abondance, qui confère au plat un croquant et un arôme uniques.
Pour la préparation de la recette, pour quatre personnes, il suffit de faire bouillir 500gr de morue séchée et salée, l'égoutter, puis la tailler en filets assez grands.
Faire frire 300gr de piments séchés dans une poêle avec de l’huile en abondance, à laquelle il faut ajouter une tête d’ail et du persil.
Une fois la friture terminée, unir le tout, puis verser sur le plat un filet d’huile piquante afin de compléter cette savoureuse recette.
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