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Hügel von Matera (MT) - „Capriata“

Info
Si degusta presso tutti i ristoranti tipici ed il primo agosto in Rione La Martella si tiene la sagra della Capriata

In den ersten Tagen im August wurde in Matera stets die „Capriata“ zubereitet: ein Gericht aus Ziegenfleisch, Symbol eines harten Lebens und einer wenig fruchtbaren Erde, aus der die Leute im Kampf ums Überleben das Mögliche herausgezogen haben.

Es war ein sehr besonderes Gericht, das fast sämtliche Produkte des Bodens enthielt (Erbsen, Bohnen, Linsen, Tomaten, Stangensellerie, Petersilie, Zwiebel, Knoblauch, Weizen, Mais und Kartoffeln).

Die trockenen Hülsenfrüchte wurden über Nacht in Wasser eingeweicht, und dann in einem großen Topf mit den anderen Zutaten langsam gar gekocht.

Das Geheimnis dieses Gerichtes – als Dank für die gute Ernte und als Hoffnung auf eine noch bessere – lag in der Dauer der Kochzeit der Zutaten.